Formation Gestion des stocks et des ratios en restauration
Organiser rationnellement la production des repas, déterminer ses besoins et passer ses commandes
Formation créée le 06/04/2021. Dernière mise à jour le 12/05/2025.Version du programme : 1
Type de formation
Formation mixteDurée de formation
14 heures (2 jours)Accessibilité
OuiFormation Gestion des stocks et des ratios en restauration
Organiser rationnellement la production des repas, déterminer ses besoins et passer ses commandes
Objectifs de la formation
- Déterminer les besoins en matières premières et passer des commandes
- Organiser rationnellement la production des repas
- Calculer les coûts prévisionnels et réels d'un plat, d'un menu ou d'une prestation
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Chefs, Sous chefs, Barman
- Toute personne travaillant dans la restauration
Prérequis
- Avoir des connaissances en gestion
Contenu de la formation
Déterminer des besoins et passer une commande
- Identifier les besoins en MP à partir de la carte
- Identifier les différents moyens d’approvisionnement des MP
- Identifier les fournisseurs
- Passer la commande (atelier 1)
Rédiger des cahiers des charges spécifiques à vos productions
- Productions froides
- Productions chaudes
- Cocktails
Remplir la mercuriale
- Présentation Mercuriale (atelier 2)
- Expliquer la Mercuriale : Définir les Familles / Déterminer les unités / Mettre les prix d’achat
- Comprendre la Mercuriale
- Remplir la mercuriale (atelier 3)
Organiser rationnellement la production des repas
- Identifier les produits
- Créer des documents spécifiques aux organisations et calculer les temps de travail
- Créer les fiches recettes et techniques (atelier 4)
Calculer les coûts prévisionnels et réels d'un plat, d'un menu ou d'une prestation
- Calculer la dépense prévisionnelle
- Gérer vos stocks (atelier 5)
- Calculer la dépense réelle d’une production (atelier 6)
Équipe pédagogique
L'équipe pédagogique de Maelia est pluridisciplinaire, et certifiée Qualiopi depuis 2020.
Elle est composée de Consultants formateurs, ayant des profils séniors ( +de 15 ans de vécu).
Différents domaines d'intervention ( Management, Organisation du travail, Efficacité professionnelle, Usage digital Bureautique, Assistanat Accueil, Relation Clients, Accompagnement organisation- Audit - QVT, ...)
Toute taille d'organisations et tous secteurs ( Administrations, Hospitalier, Logement social, Laboratoire, Transitaire, Développement durable....).
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Test de positionnement
- Feuilles de présence
- Exercices pratiques
- Quiz
- Travaux d'analyse
- Formulaires d'évaluation de la formation
- Attestation de formation
Ressources techniques et pédagogiques
- Tableau Blanc Interactif
- Documents supports
- Supports audiovisuels
- Outils
- Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation
Qualité et satisfaction
Taux de satisfaction des stagiaires: 98%
Taux d'assiduité des stagiaires: 100%
Capacité d'accueil
Entre 2 et 10 apprenants
Accessibilité
Accessible aux personnes en situation d'handicap